(Ce guide a été rédigé avec les experts du média africain https://www.lebledparle.com/ )
Découvrir un pays passe toujours par ses assiettes. De Paris à Dakar, de Lyon à Abidjan, la gastronomie raconte bien plus qu’un simple repas : elle révèle une histoire, des traditions et une façon de partager la vie. La France, avec ses tables étoilées, ses recettes de terroir et ses chefs de renommée mondiale, reste une référence pour tous les amoureux de bonne chère. Mais l’Afrique, longtemps sous-estimée dans les guides culinaires, séduit aujourd’hui de plus en plus de voyageurs par la richesse de ses plats, l’authenticité de ses ingrédients et la chaleur de ses cuisines de rue.
Pourquoi opposer ces deux univers quand on peut les savourer ensemble ? Dans ce guide gourmand 2025, nous vous emmenons à la découverte des plats emblématiques à goûter absolument en France et en Afrique : des classiques régionaux français aux trésors culinaires d’Afrique de l’Ouest ou de l’Est. Nous ferons le parallèle entre ces cuisines, nous comparerons leurs ingrédients phares, leurs modes de cuisson, et surtout, nous vous donnerons des adresses incontournables pour les déguster, que vous soyez en métropole ou sur le continent africain.
Car derrière chaque plat, il y a une rencontre, une histoire et une invitation au voyage. Que vous soyez amateur de raclette savoyarde, curieux de découvrir le Yassa sénégalais ou prêt à goûter un Ndolé camerounais, ce comparatif est là pour ouvrir votre appétit, et peut-être vous inspirer votre prochain dîner — ici ou ailleurs.
Les plats incontournables de la gastronomie française
La cuisine française est reconnue dans le monde entier pour son raffinement, la diversité de ses terroirs et le talent de ses chefs. Derrière chaque région se cachent des recettes emblématiques qui traversent le temps et continuent de séduire voyageurs, gourmets et critiques gastronomiques. Voici quelques plats à goûter absolument si vous voulez explorer la France par l’assiette.
Les grands classiques régionaux
Cassoulet
Originaire du Sud-Ouest, le cassoulet est un ragoût généreux à base de haricots blancs mijotés, confit de canard, saucisse de Toulouse et parfois de lard ou d’épaule de porc. Riche et convivial, il incarne l’art du repas long, partagé autour d’une grande table.
Bouillabaisse
Plat symbole de la Provence, la bouillabaisse est bien plus qu’une soupe de poissons : c’est un rituel. On y trouve rascasse, congre, saint-pierre, rouille maison et croûtons aillés. Un incontournable à déguster à Marseille ou dans les petits ports de pêche du littoral méditerranéen.
Choucroute garnie
Direction l’Alsace pour ce plat généreux de chou fermenté accompagné de différentes charcuteries : saucisses de Francfort, lard fumé, palette de porc… Le tout arrosé d’un bon Riesling local.
Tartiflette
Plat d’hiver par excellence, la tartiflette est née en Savoie. Pommes de terre, lardons, oignons, reblochon fondu : un régal après une journée sur les pistes.
Les plats de la «â€¯haute cuisine »
Foie gras
Indissociable des fêtes françaises, le foie gras est souvent servi mi-cuit, avec une confiture d’oignons ou de figues. Dans de nombreuses régions, on le trouve également poêlé, accompagné de pommes caramélisées.
Homard breton
Le homard bleu de Bretagne est un produit d’exception. Servi rôti, grillé ou en médaillon, il se déguste souvent dans les grandes tables de la côte Atlantique.
Filet de bœuf Rossini
Ce plat gastronomique associe un filet de bœuf poêlé, une tranche de foie gras poêlée et des lamelles de truffe. Un classique qui incarne le raffinement de la grande cuisine française.
Les desserts iconiques
Impossible de parler de gastronomie française sans mentionner ses douceurs.
- Tarte Tatin, née d’une maladresse des sœurs Tatin dans le Loir-et-Cher, est aujourd’hui un dessert incontournable.
- Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier, une création du début du XXᵉ siècle qui séduit toujours.
- Macarons, perfectionnés à Paris par Ladurée ou Pierre Hermé, font partie des souvenirs sucrés les plus convoités.
Les plats emblématiques d’Afrique
Si la gastronomie française séduit par sa sophistication, la cuisine africaine séduit par sa générosité, ses saveurs franches et ses rituels de partage. Souvent méconnus hors du continent, ces plats sont pourtant au cœur de la vie quotidienne de millions de familles et se déclinent avec une créativité infinie selon les régions, les saisons et les communautés.
Afrique de l’Ouest : un festival de riz et d’épices
Thieboudienne
Véritable fierté du Sénégal, le Thieboudienne (ou Ceebu jën) est un riz au poisson mijoté dans une sauce tomate parfumée, accompagné de légumes variés (carottes, chou, manioc). Coloré, équilibré et riche en goût, il est souvent considéré comme le plat national sénégalais.
Yassa Poulet
Autre incontournable de l’Ouest africain, le Yassa est un poulet mariné dans du citron, des oignons, de la moutarde et du piment. Longuement mijoté, il est servi sur du riz blanc. Son goût acidulé et relevé en fait un plat convivial que l’on partage lors de grandes tablées.
Mafé
Originaire du Mali mais présent dans toute la région, le Mafé est un ragoût à base de pâte d’arachide, souvent cuisiné avec du bœuf ou du poulet. Crémeux, nourrissant, il se déguste avec du riz ou du couscous local.
Afrique Centrale et Afrique de l’Est : manioc, légumes-feuilles et sauces parfumées
Ndolé Camerounais
Le Ndolé est l’un des plats les plus célèbres du Cameroun confirme le journal Lebledbuzz.com. Il se compose de feuilles de ndolé (plante locale proche de l’épinard), de pâte d’arachide et de viande (souvent du bœuf ou des crevettes). Servi avec du plantain frit ou du manioc, il est un symbole de la table camerounaise.
Injera Éthiopienne
Cap à l’Est pour découvrir l’Injera, une grande galette spongieuse à base de teff (une céréale locale sans gluten). Elle sert de base pour accueillir une variété de wats (ragoûts) épicés : lentilles, viandes mijotées, légumes. Tout se mange avec les doigts, en famille ou entre amis.
Ugali
Présent au Kenya, en Tanzanie et dans plusieurs pays voisins, l’Ugali est une pâte de maïs proche de la polenta, servie en accompagnement de sauces, légumes sautés et grillades de viande. Simple mais nourrissant, il est un incontournable de la vie de tous les jours.
Street food : l’âme populaire de l’Afrique
Au-delà des plats familiaux, la street food est une institution sur tout le continent. Sur les marchés ou au coin des rues, on trouve :
- Brochettes (suya) : viande grillée épicée, souvent servie avec des oignons crus et du piment.
- Alloco : banane plantain frite, croustillante et légèrement sucrée, souvent dégustée avec du poisson braisé.
- Samosas : héritage indo-africain, ces petits triangles frits garnis de légumes ou de viande sont populaires à l’Est et sur la côte swahilie.
- Beignets : de farine ou de banane, vendus chauds, ils accompagnent un thé fort ou un café épicé.
Comparaison : points communs et différences
À première vue, tout semble opposer la gastronomie française et africaine. Pourtant, ces cuisines partagent un amour commun pour :
- Les produits locaux : terroir d’un côté, culture vivrière de l’autre.
- Les recettes transmises de génération en génération : secret de grand-mère en France, savoir-faire matriarcal en Afrique.
- Le temps de préparation : cassoulet, Thieboudienne ou Mafé nécessitent des heures de mijotage.
Les différences résident dans l’usage des épices (plus marqué en Afrique), la cuisson (beaucoup de grillades et de plats uniques) et l’esprit communautaire encore plus ancré dans la culture culinaire africaine.
Meilleures adresses où savourer ces plats
En France
Pour déguster ces classiques français, cap sur :
- Les bistrots parisiens qui perpétuent la tradition (Benoit, Le Comptoir du Relais).
- Les auberges de province, véritables gardiennes du terroir.
- Les restaurants étoilés pour une version revisitée de plats iconiques (Paul Bocuse, Alain Ducasse).
Pour l’Afrique en France :
- Les maquis et restos africains à Paris, Lyon ou Marseille. Quelques exemples réputés : Le Petit Dakar (Paris), La Calebasse (Paris), Le Waly-Fay (Paris) pour goûter Thieboudienne, Yassa ou Mafé dans une ambiance authentique.
En Afrique
- À Dakar : Chez Loutcha, Le Djoloff, Le Ngor.
- À Abidjan : Norima, Maquis du Val, Bushman Café.
- À Douala ou Yaoundé : restaurants traditionnels de Ndolé, brochettes et Alloco servis généreusement.
Conseils pratiques pour le voyageur gourmand
âœ”ï¸ Tester les spécialités locales dès l’arrivée : marchés, cantines populaires, restaurants traditionnels.
âœ”ï¸ Privilégier les adresses fréquentées : plus c’est plein, plus c’est frais.
âœ”ï¸ Respecter les habitudes locales : manger avec les doigts est courant, notamment en Afrique de l’Est.
âœ”ï¸ Goûter, partager et demander conseil : les habitants aiment faire découvrir leur cuisine.
Tendances 2025 : la rencontre des saveurs
De plus en plus de chefs afro-descendants revisitent les classiques de leur continent et les fusionnent avec la gastronomie française. Résultat : des restaurants mixtes où l’on peut savourer une pintade au Mafé façon bistronomique ou une mousse de mangue sur sablé breton. Les saveurs se croisent et créent une nouvelle scène culinaire, de Paris à Dakar.
France ou Afrique, chaque plat est une invitation à voyager, à découvrir une culture et à partager un moment autour d’une table. Que vous soyez amateur de terroir, passionné de recettes exotiques ou simple curieux, rappelez-vous : bien manger est un langage universel qui relie les continents, et rien n’empêche de savourer un cassoulet un jour et un Yassa le lendemain.
Bon appétit et bon voyage culinaire !
